Para orientar os micros, pequenos e médios produtores de salgados artesanais, esse livro foi desenvolvido. Aborda os requisitos e informações técnicas sobre a organização de um ambiente produtivo, as características das matérias primas e su as funções para estabilidade do produto, equipamentos utilizados e seus benefícios, os tipos de massas e como manter a maciez e crocância, como realizar o balanceamento de formulações de salgados, além de algumas receitas para você iniciar seu empreendimento com muita criatividade.

Autor	TELES, VERRI
Editora	SENAI
ISBN	8583938369
EAN	9788583938361
Categoria	Negócios e Economia / Geral
Assunto	Indústria / Alimentícia
Páginas	104
Número da Edição	1
Ano da Edição	2017