Área do cliente
CHOCOLATEIRO
PINHO, FANIN
SENAI
20,00
Indisponível
Sinopse
Detalhes
O foco desta publicação é o estudo da origem do cacau até o processamento e armazenagem dos produtos provenientes dele e dos componentes do chocolate. São abordados a classificação e as etapas do processamento do chocolate, os tipos de gord ura, as técnicas de fabricação e os defeitos mais comuns, além de tópicos relacionados a armazenagem e conservação. Noções básicas sobre as boas práticas de limpeza e sanitização, sobre a legislação vigente, balanceamento e formulação de al gumas receitas também são destacados na obra.
Autor
PINHO, FANIN
Editora
SENAI
ISBN
8583937389
EAN
9788583937388
Categoria
Negócios e Economia / Geral
Assunto
Indústria / Alimentícia
Páginas
112
Número da Edição
1
Ano da Edição
2016
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