Para iniciar o estudo sobre a industrialização de balas, chocolates e confeitos, esta obra destaca a importância de se conhecer a influência dos açúcares, sua classificação, as fontes alimentares, os tipos de reações e suas propriedades. Ap resenta as definições e características da fabricação de balas; tipos e processos de produção. Descreve o processo de fabricação dos chocolates, desde sua matéria-prima até a elaboração e moldagem de massas ou pastas de chocolate. São abord ados também os produtos que podem ser utilizados na fabricação de drágeas, as características dos drageados e suas etapas de produção.

Autor	MORAES, PINTO
Editora	SENAI
ISBN	858393584X
EAN	9788583935841
Categoria	Negócios e Economia / Geral
Assunto	Indústria / Alimentícia
Páginas	104
Número da Edição	1
Ano da Edição	2016