Este livro apresenta os conceitos sobre a química dos alimentos (água, carboidratos, proteínas, enzimas, lipídeos, vitaminas e minerais), microbiologia de alimentos, processos e técnicas de conservação de alimentos (pelo calor, pelo frio, p or fermentação, pela redução de água, pelo uso de embalagens e por processos combinados), segurança dos alimentos, boas práticas de fabricação, análise de perigos e pontos críticos de controle.

Autor
Editora	SENAI
ISBN	8583930554
EAN	9788583930556
Categoria	Negócios e Economia / Geral
Assunto	Indústria / Alimentícia
Páginas	120
Número da Edição	1
Ano da Edição	2014