Reescrita e ampliada, esta 4ª edição de Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática combina teoria e cálculos de processamento de alimentos com o resultado de estudos científicos e práticas comerciais. Abrangente, a obra apresenta um panorama da maioria das operações unitárias, oferecendo detalhes dos métodos e equipamentos de processo, condições de operação e os efeitos do processamento tanto nos microrganismos que contaminam ou deterioram os alimentos como nas propriedades f ísico-químicas, nutricionais e sensoriais dos alimentos.

Autor	Fellows, P. J.
Editora	ARTMED
ISBN	8582715250
EAN	9788582715253
Categoria	Engenharia e Tecnologia / Geral
Assunto	Tecnologia Industrial
Páginas	944
Número da Edição	4
Ano da Edição	2018