Da celebração do convívio social em banquetes, na Antiguidade, à oferta de refeições em albergues, séculos mais tarde, e em hotéis e restaurantes, na era Contemporânea, a história dos serviços de alimentação percorreu várias etapas de evolução. Cozin has profissionais história esse processo, ilustrando a evolução desse segmento, e discute sua constituição hoje, discorrendo sobre as necessidades inerentes ao projeto e à operação de diferentes tipos de cozinhas profissionais.

Autor	Monteiro, Renata Zambon
Editora	SENAC SAO PAULO
ISBN	8539611856
EAN	9788539611850
Categoria	Gastronomia e Culinária / Geral
Assunto	Regional e Étnica / Africana
Páginas	232
Número da Edição	2
Ano da Edição	2017