Nova edição da mais respeitada e reconhecida referência na área de química de alimentos, mantém o alto padrão de qualidade das edições anteriores, bem como a organização, o detalhamento e o estilo acessível que as caracterizam. Todos os capítulos for am atualizados, contemplando os avanços científicos recentes, e, quando adequado, seu foco foi expandido a fim de fornecer aos leitores as informações mais atuais e completas na área.

Autor	Kirk L.; Fennema, Owen R.
Editora	ARTMED
ISBN	8536322489
EAN	9788536322483
Categoria	Engenharia e Tecnologia / Geral
Assunto	Ciência dos Alimentos
Páginas	900
Número da Edição	4
Ano da Edição	2010