Esta obra traz uma analise profunda dos aspectos, processos e operações utilizados na área de tecnologia de alimentos, com enfase nos desenvolvimentos mais recentes, apresentando os principais componentes que intervem na conservação e na elaboração d os alimentos.

Autor	Ordonez, Juan A.
Editora	ARTMED
ISBN	8536304367
EAN	9788536304366
Categoria	Engenharia e Tecnologia / Geral
Assunto	Ciência dos Alimentos
Páginas	294
Número da Edição	1
Ano da Edição	2004