A obra abrange descrição dos processos de produção dos leites de consumo diversos em comercialização no mercado Brasileiro ( pasteurizado, UHT, em pó, condensado, leite infantil) bem como processos produtivos utilizados nas unidades produtoras de pro dutos lácteos e as alterações físico-químicas e sensoriais no produtos resultantes. Traz ainda inovações do mercado como leites de baixo teor de lactose, uso da tecnologia de membranas na produção de leites de consumo. Finalmente, traz consigo inform ações sobre leite informal e seus riscos envolvidos de seu consumo bem como exercícios envolvidos em termobacteriologia aplicada ao processamento.

Autor	Cruz, Adriano
Editora	LTC - GEN
ISBN	8535280839
EAN	9788535280838
Categoria	Engenharia e Tecnologia / Geral
Assunto	Ciência dos Alimentos
Páginas	384
Número da Edição	1
Ano da Edição	2016