O livro traz uma análise refinada com dados históricos sobre a formação da culinária brasileira, redesenhando o território nacional segundo seus ingredientes. Introduz uma abordagem moderna à comida do Brasil, procurando compreender seus elementos, para além do enfoque étnico ou social. O ensaio introduz diferentes tendências de estilização, todas voltadas para o esforço de entender melhor a culinária nacional. O autor é sociólogo, pós-doutorando na Unicamp e professor universitário de Introdução à Sociologia da Alimentação. Escreveu diversos livros sobre o assunto, um deles em parceria com o chef Alex Atala.

Autor	Doria, Carlos Alberto
Editora	PUBLIFOLHA
ISBN	9788579140341
EAN	9788579140341
Categoria	Gastronomia e Culinária
Assunto	Culinaria Gastronomia
Páginas	85
Número da Edição	0
Ano da Edição