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Eu pagaria por esse doce
Corazza, Lucas
SENAC RIO
199,00
Sob encomenda
10 dias
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Sinopse:
Não importa se os convidados estão chegando ou partindo: a mesa dos doces está sempre lá, montada, travessa a travessa oferecida. Exatamente como estava antes de todo mundo chegar. A mesa continua lembrando a todos que a festa, ainda que de algum modo secreto e mágico, pode continuar mesmo quando todos já foram.
O doce é a chave de uma festa. São os doces que abrem e fecham a celebração, desde a hora que os convidados chegam – um momento, aliás, sempre um pouco encantado – até sua partida. Bolo, torta, pudim… São preparos que pedem conhecimentos de estrutura, de gorduras, de espumas, de texturas. Não é exagero dizer que preparar um bolo em camadas é um trabalho de arquitetura culinária – são exigidos cálculo e precisã o para um resultado final satisfatório.
Ao se conhecer cada ingrediente e entender as técnicas da confeitaria, fica mais fácil fazer um pão de ló macio e aerado, e nunca mais errar na receita do suspiro. Estudando as peculiaridades da manteiga e a técnica certa de utilizá-la em uma receita, entende-se o porquê de os ingredientes da massa amanteigada precisarem estar em temperatura ambiente antes de se iniciarem os trabalhos.
Neste livro, Lucas Corazza não só revela os segredos de s uas receitas mais famosas como também dá dicas infalíveis sobre a escolha de ingredientes e como usá-los. Delicie-se!
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