Descrição do Livro Respeitando as tradições da viennoiserie ao mesmo tempo que dialoga com os desafios contemporâneos do setor, o chef Diego Lozano apresenta um material técnico e prático para quem deseja dominar essa arte com precisão. A obra percorre desde a história e os fundamentos do croissant até o estudo detalhado dos ingredientes, dos processos de fermentação e laminação, do controle de temperatura e das reações químicas envolvidas. Além de toda a base conceitual, reúne ainda receitas cuidadosamente desenvolvidas, que vão dos clássicos da tradição francesa a criações autorais com formatos modernos. Desenvolvido pelo Senac São Paulo, o livro é destinado a profissionais , estudantes e entusiastas em busca de domínio de técnicas e processos da viennoiserie, de modo que possam explorar sua riqueza, se inspirar e contribuir para o avanço da área no Brasil.

Autor	Lozano, Diego
Editora	SENAC SAO PAULO
ISBN	8539659492
EAN	9788539659494
Categoria	Gastronomia e Culinária / Geral
Assunto	Ingredientes Específicos / Geral
Páginas	0
Número da Edição	1
Ano da Edição	2026