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Croissants:
Lozano, Diego
SENAC SAO PAULO
120,00
Sob encomenda
11 dias
Sinopse
Detalhes
Descrição do Livro Respeitando as tradições da viennoiserie ao mesmo tempo que dialoga com os desafios contemporâneos do setor, o chef Diego Lozano apresenta um material técnico e prático para quem deseja dominar essa arte com precisão. A obra percorre desde a história e os fundamentos do croissant até o estudo detalhado dos ingredientes, dos processos de fermentação e laminação, do controle de temperatura e das reações químicas envolvidas. Além de toda a base conceitual, reúne ainda receitas cuidadosamente desenvolvidas, que vão dos clássicos da tradição francesa a criações autorais com formatos modernos. Desenvolvido pelo Senac São Paulo, o livro é destinado a profissionais , estudantes e entusiastas em busca de domínio de técnicas e processos da viennoiserie, de modo que possam explorar sua riqueza, se inspirar e contribuir para o avanço da área no Brasil.
Autor
Lozano, Diego
Editora
SENAC SAO PAULO
ISBN
8539659492
EAN
9788539659494
Categoria
Gastronomia e Culinária / Geral
Assunto
Ingredientes Específicos / Geral
Páginas
0
Número da Edição
1
Ano da Edição
2026
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