Da celebração do convívio social em banquetes, na Antiguidade, à oferta de refeições em albergues, séculos mais tarde, e em hotéis e restaurantes, na era contemporânea, a história dos serviços de alimentação percorreu várias etapas de transformação. Cozinhas profissionais retrata esse processo, ilustrando a evolução desse segmento, e discute a constituição desse espaço hoje, discorrendo sobre as necessidades inerentes ao projeto e à operação de diferentes tipos de cozinhas profissionais. Publica do pelo Senac São Paulo, este livro destina-se sobretudo a estudantes e profissionais do setor de alimentação, qualquer que seja o empreendimento na área: restaurantes comerciais e corporativos, hotéis, cozinhas centrais, padarias, hospitais, entre o utros.

Autor	Zambon Monteiro, Renata
Editora	SENAC SAO PAULO
ISBN	8539632047
EAN	9788539632046
Categoria	Arquitetura / Geral
Assunto	Edificações / Público, Comercial e Industrial
Páginas	240
Número da Edição	4
Ano da Edição	2022