Por meio de um texto prático, dividido em seis capítulos (Conceitos de custo, Preparando as informações para o custo, Cálculo do custo total, Formação de preços, Gerenciando o lucro e Planejamento para o lucro), ilustrados por várias tabelas - importantes para a implantação das técnicas explicadas -, o autor procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus restaurantes.

Autor	BRAGA, ROBERTO M. M.
Editora	SENAC SAO PAULO
ISBN	9788539610532
EAN	9788539610532
Categoria	Gastronomia e Culinária
Assunto	Gastronomia - Culinaria
Páginas	212
Número da Edição	0
Ano da Edição