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TÉCNICAS DE PANIFICAÇÃO E MASSA
PAREJA, GALVES
ERICA
116,10
Indisponível
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Esta obra oferece os fundamentos e as técnicas das atividades de panificação. Relata o processo histórico, desde o surgimento do pão até os dias atuais; descreve os principais ingredientes, utensílios e equipamentos utilizados na linha de produção; a s unidades de medida; as técnicas aplicadas no preparo de massas; e os diversos tipos de pães conforme as regiões e suas características específicas. Traz uma série de receitas básicas e explica os principais defeitos que podem ocorrer na produção do s pães, bem como os cuidados que o profissional da área deve ter para o manuseio de alimentos, conforme a Anvisa. O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Ser viços de Restaurante e Bar, entre outros. Possui material de apoio ao professor.
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