Tecnologia do processamento de alimentos: principios e pratica, 2a edicao, apresenta uma ampla variedade de tecnicas utilizadas na producao industrial de alimentos, ilustradas com calculos de processamento e problemas-exemplo. Com um texto detalhado, porem acessivel, mostra como o conhecimento das propriedades dos alimentos e utilizado para definir os parametros das operacoes unitarias envolvidas no processamento, projetar equipamentos e controlar as condicoes do processo em escala industrial, c om as menores alteracoes das caracteristicas sensoriais e da qualidade nutricional.

Autor	Fellows, P. J.
Editora	ARTMED
ISBN	8536306521
EAN	9788536306520
Categoria	Engenharia e Tecnologia / Geral
Assunto	Ciência dos Alimentos
Páginas	602
Número da Edição	2
Ano da Edição	2006